Onko Air Fryerin "öljytön ruoanlaitto" todella terveellisempi kuin perinteinen paistaminen?

Sireenikappale Ilmakeittiö on kiistaton: rapea, "paistettu" kaltaiset elintarvikkeet, joissa on murto-osa öljystä, lupaaen syyllisyyden hemmottelua. "Öljytön ruoanlaitto!" Vaadi monia mainoksia. Mutta kun nämä työtason laitteet hallitsevat keittiöitä maailmanlaajuisesti, nousee kriittinen kysymys: Onko ilma -aineisto aidosti terveellisempi kuin perinteinen syvä paistaminen vai onko todellisuus vivahteikkaampi?

Ravitsemustieteen mukaan vastaus nojaa "terveellisemmäksi kuin syvään paistoon", mutta merkittävillä huomautuksilla, jotka ylittävät vain öljypitoisuuden.

Selkeä voitto: rajusti vähemmän rasvaa

Tämä on ilmakeittimen kiistaton vahvuus. Perinteinen syvä paistaminen upottaa ruokaa kuumaan öljyyn, mikä johtaa merkittävään rasvan imeytymiseen. Ilmakuoret, päinvastoin, käyttävät nopeaa ilmankiertotekniikkaa raikkauden luomiseen minimaalisella öljyllä-usein vain kevyellä suihkeella (1-2 teelusikalla) tai edes lainkaan joitain ruokia.

Todisteet: Tutkimukset osoittavat jatkuvasti dramaattisen vähentymisen. Journal of Food Science and Food Chemistry -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että ilmakierretyt elintarvikkeet sisältävät jopa 70–90% vähemmän rasvaa kuin niiden friteerattuja kollegoja. Esimerkiksi ilma paistetut ranskalaiset voivat sisältää vain 3-5 grammaa rasvaa annosta kohden verrattuna 15-20 grammaan friteerattuissa versioissa.

Terveysvaikutukset: Rasvan yleisen saannin, erityisesti tyydyttyneiden ja transrasvojen vähentäminen, joka usein löytyy paistinöljyistä, on hyödyllistä sydämen terveydelle ja painonhallinnalle. Alempi kaloritiheys on toinen suora seuraus öljyn imeytymisestä. Tämä on selkeä kohta, jossa ilmakeittiö tarjoaa terveellisemmän vaihtoehdon.

Öljyn ulkopuolella: vivahteinen todellisuus

Ilmapaistetun ruoan julistaminen yleisesti "terveellisesti" on silloin, kun kertomuksesta tulee ongelmallista. Terveys on monipuolinen:

Ruokavalinta on ensiarvoisen tärkeää: Ilmakuorma ei muunta maagisesti ravitsemuksellisesti huonoja valintoja terveysruoiksi. Ilmapaistetut jalostetut kana-nuggetit, pahoinpideltyjä kaloja tai jäädytettyjä mozzarella-tikkuja on edelleen paljon natriumia, sisältävät lisäaineita ja niistä puuttuu välttämättömiä ravintoaineita kypsennysmenetelmästä riippumatta. Parsakaalin paistaminen ilmakeittimessä on terveellisempää kuin syvä paistaminen, mutta parsakaalin höyryttäminen tai paistaminen on edelleen erinomainen ravitsemusvalinta.
Akryyliamidi -huolenaihe: Sekä syvä paistaminen että ilmapaistavat tärkkelyspitoiset ruuat (kuten perunat, leivotut esineet) korkeissa lämpötiloissa voivat tuottaa akryyliamidia, potentiaalista syöpää aiheuttavaa. Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että ilmapaistaminen voi tuottaa samanlaisia ​​tai hiukan korkeampia akryyliamiditasoja kuin tiettyjen elintarvikkeiden syvä paistaminen ajasta ja lämpötilasta riippuen. Vaikka ihmisen riskitutkimus on käynnissä, se korostaa, että "vähemmän öljy" ei tarkoita automaattisesti "vapaata kaikista mahdollisista haitoista". Oikea tekniikka (perunoiden liottaminen, liiallisen ruskistumisen välttäminen) voi auttaa lieventämään tätä.
Ruokavalion yleinen konteksti: Ilmakuoren käytön terveysvaikutukset riippuu täysin siitä, kuinka se sopii yleiseen ruokavalioon. Useiden friteerattujen aterioiden korvaaminen ilmapaisteilla olevilla versioilla vähentää rasvaa ja kaloreita, positiivista muutosta. Kuitenkin voimakkaasti ilmassa paistettuihin jalostettuihin elintarvikkeisiin kokonaisten, minimaalisesti jalostettujen vaihtoehtojen (vihannekset, vähärasvaiset proteiinit, täysjyvät) sijasta kaipaa suurempaa kuvaa tasapainoisesta ravinnosta.
Asiantuntijapäätös: Terveellisempi vaihtoehto, ei terveydenhuollon valmistaja

Ravitsemusterapeutit ja ravitsemusterapeutin ovat yhtä mieltä ydinviestistä:

Verrattuna syvään paistamiseen: Kyllä, ilmakeittimen käyttö on yleensä terveellisempää, koska se vähentää merkittävästi rasvaa ja kaloripitoisuutta. Tämä vähennys on konkreettinen terveyshyöty.
Yleinen terveellisyys: Ilmapaistettua ruokaa ei ole luonnostaan ​​"terveellistä". Sen terveellisyyttä sanelevat itse ruoka ja yleinen ruokavaliomalli. Ilmakeittiö on työkalu perinteisesti paistettujen elintarvikkeiden terveellisempien versioiden valmistukseen, ei lisenssiä käsitellyt esineiden ylivallan.

Ilmakuorma tarjoaa lupauksensa "öljytöntä" ruoanlaitosta siinä mielessä, että se vaatii vähän lisätty öljy rapeauden saavuttamiseksi. Verrattuna syvään paistamiseen, se on yksiselitteisesti terveellisempi valinta johtuen rajusti alhaisemmasta rasva- ja kaloripitoisuudesta. Ilmankuorien ympäröivä "terveyshalo" tarvitsee kuitenkin karkaisua. Ne eivät poista tarvetta tehdä viisaita ruokavalintoja tai taata ravitsevaa ruokavaliota. Käytetään viisaasti - nauttiakseen vihannesten, vähärasvaisten proteiinien tai vaihtoehtona satunnaisten paistettujen suosikkejen vaihtoehtona - ilmakeittiö voi olla arvokas työkalu terveellisemmälle syömiselle. Mutta muista, että terveellisimmät ateriat alkavat usein kokonaisista aineosista riippumatta käytetystä laitteesta.