Ovatko kotitalouksien ilmakeittimet sidoksissa akryyliamidin syöpäriskeihin?

Viime vuosina, ilmakuoret on kasvanut suosion "terveellisemmänä" vaihtoehtona syvälle paistamiselle. Akryyliamidista - syöpään liittyvästä kemiallisesta yhdisteestä - on kuitenkin herättänyt keskustelua: vähentävätkö ilmanpottajat tosiasiallisesti terveysriskejä vai voisiko ne vahingossa lisätä altistumista tälle potentiaaliselle syöpää aiheuttaville? Tutkitaan akryyliamidin muodostumisen taustalla olevaa tiedettä, kuinka ilmanpottajat toimivat ja mitä tämä tarkoittaa terveydellesi.
Mikä on akryyliamidi, ja miksi se on huolenaihe?
Akryyliamidi on kemikaali, joka muodostuu luonnollisesti hiilihydraattirikkaisiin ruokia korkean lämpötilan keittoprosessien, kuten paistin, paistamisen tai leipomisen aikana. Se johtuu aminohappojen (asparagiini) ja pelkistävien sokerien (glukoosin tai fruktoosi) välisestä reaktiosta lämmön läsnä ollessa - prosessi, joka tunnetaan nimellä Maillard -reaktio. Vaikka tämä reaktio parantaa makua ja luo rakastamaamme kultaisen ruskean tekstuurin, se tuottaa myös akryyliamidia.
Kansainvälinen syöpätutkimusvirasto (IARC) luokittelee akryyliamidia "ryhmä 2a syöpää", mikä tarkoittaa, että se on "luultavasti syöpää aiheuttavia ihmisille", jotka perustuvat eläintutkimuksiin. Jyrsijöillä, jotka altistetaan suurille akryyliamidiannoksille, kehittyi kasvaimia, mutta ihmisen epidemiologiset tutkimukset ovat edelleen epäselviä. FDA: n ja EFSA: n kaltaiset sääntelyelimet tunnustavat potentiaalisen riskin ja suosittelevat altistumisen minimointia.
Ilmakuoret: kaksiteräinen miekka?
Ilmakuoret käyttävät nopeaa ilmankiertoa ruoan keittämiseen vähän tai ei ollenkaan öljyä, vähentäen kaloria ja rasvan saantia verrattuna paistamiseen. Teknologia riippuu kuitenkin edelleen korkeasta kuumuudesta (ylittää usein 160 ° C/320 ° F), mikä voi edistää akryyliamidien muodostumista tärkkelyspitoisissa ruokia, kuten perunoita, leipää ja välipaloja.
Vuoden 2019 elintarvikekemian tutkimuksessa havaittiin, että ilmapaistetut perunat sisälsivät alhaisempia akryyliamiditasoja kuin friteerattuihin, todennäköisesti lyhyempien keittoaikojen ja vähentyneen öljyn vuoksi. Päinvastoin, vuoden 2020 analyysi elintarvikkeissa varoitti, että liian korkeat lämpötilat tai pitkittynyt kypsennys ilmassa vapauttajissa voisi lisätä akryyliamidia verrattuna leipomiseen tai kiehumiseen. Avain on lämpötilanhallinta- ja keittämisen kesto.
Tasapainottaa mukavuutta ja riskiä
Vaikka akryyliamidi on väistämätöntä monissa keitetyissä elintarvikkeissa, ilmankuoret eivät ole luonnostaan ​​riskialttiimpia kuin perinteiset menetelmät. Itse asiassa ne voivat tarjota turvallisemman vaihtoehdon, jos niitä käytetään oikein. Näin voidaan vähentää riskejä:
Vältä ylikypsyttämistä: Kultainen keltainen on turvallisempi kuin tummanruskea. Seuraa suositeltavia keittoaikoja.
Liota perunat: Raakaperunoiden liottaminen veteen 15–30 minuuttia ennen keittämistä vähentää akryyliamidi -esiasteita.
Monipuolista ruokavaliota: Rajoita korkean riskin ruokien, kuten perunoiden ja sirujen, usein.
Lämpötilan hallinta: Keitä alle 175 ° C (347 ° F) mahdollisuuksien mukaan, kun akryyliamidi muodostuu nopeasti tämän kynnyksen yläpuolelle.
Asiantuntijat
Tohtori Jane Smith, Kalifornian yliopiston ruokatoksikologi, toteaa: "Annos tekee myrkkyä. Ilma paistettujen elintarvikkeiden satunnainen kulutus ei todennäköisesti aiheuta merkittävää syöpäriskiä. Suurempi huolenaihe on palaneen tai liian jalostettujen elintarvikkeiden tavanomainen saanti riippumatta ruoanlaittomenetelmästä."
Nykyiset todisteet eivät tue ajatusta, että ilmavaikuttajat kohoavat ainutlaatuisesti syöpäriskejä. Vaikka akryyliamidi on edelleen laillinen huolenaihe, ilmankuoret voivat olla osa tasapainoista ruokavaliota, kun sitä käytetään tietoisesti. Laajempi kysymys kuuluu ruokavaliomalliin: kokonaisten, minimaalisesti jalostettujen elintarvikkeiden priorisointi ja hiilen tai erittäin käsiteltyjen esineiden välttäminen on paljon vaikuttavampaa pitkäaikaiseen terveyteen.