Kuinka varmistaa, että käytät kotitalousilmakuormaa herkullisen ja terveellisen ruoan valmistamiseen?

Ilmakuoret ovat suosittuja ympäri maailmaa "öljytöntä ja rapeaa" myyntipistettään, mutta käyttäjät joutuvat usein dilemmaan: rapean maun pyrkimys voi helposti johtaa liialliseen hiileen ja terveyteen keskittyminen voi uhrata maun.
Lämpökonvektion ja öljynhallinnan synergistinen vaikutus
Ydinosa ilmakuoret on, että nopea kiertävä kuuma ilma (yleensä yli 200 ° C) kuivuttaa nopeasti ruoan pinnan rapean kerroksen muodostamiseksi, kun sisäinen kosteus on lukittu. Terveyden ja herkullisuuden välisen tasapainon saavuttamiseksi on valvottava tarkasti:
Lisätyn öljyn määrä: Vaikka sitä mainostetaan "öljytöntä", sopiva määrä öljyä (kuten 5 ml oliiviöljyä 500 g: tä kohden ainesosia) voi parantaa lämmönjohtavuutta, tehdä tärkkelyspitoisia ruokia, kuten ranskalaiset perunat ruskeat tasaisesti, ja vähentää akryyliamidin tuotantoa 40%.
Kosteudenhallinta: Kanansiipien pinnan naarmuuntuminen ja 2 tunnin marinointi ja marinointi voi lisätä ihonalaisen rasvan sulamisnopeutta 15%. Yhdistettynä ilmakeittimen kuivumisvaikutukseen kokonaisrasvapitoisuus vähenee 70% verrattuna perinteiseen paistinpaikkaan.
Esikäsittelyprosessi: Molekyylin keittiön tason ruokamuutos
Tärkkelysainesosat: Liota leikattuja perunaliuskoja jäävedessä 30 minuutin ajan, pese pinnalla oleva vapaa tärkkelys ja absorboidaksesi keittiöpaperia. Tämä vaihe voi lisätä ranskalaisten perunoiden raikkautta 50% ja välttää sokerin liiallista karamelaatiota katkeruuden tuottamiseksi.
Proteiiniainesosat: Liota kananrinta 4% suolaveteen 1 tunnin ajan (osmoottinen painomenetelmä) vedenpidätyksen lisäämiseksi. Sen jälkeen kun leipominen on 160 ℃ 12 minuutin ajan, se ylläpitää silti 72% vesipitoisuutta kuivan puun maun välttämiseksi.
Vihannekset: Vihannekset, joilla on korkea vesipito Maillard -reaktion tuonut pähkinäinen tuoksu.
Lämpötila-ajan kultainen matriisi
Eri ainesosien on vastattava tiettyjä lämpötilanhallintakäyriä:
LUU-LÄMÄ: Käytä askel askeleelta lämmitysmenetelmää-160 ℃ ensimmäisten 5 minuutin ajan sisäpuolen lämmittämiseen, 200 ℃ seuraavan 8 minuutin ajan rapean ihon muodostamiseksi ja pudota lopulta 180 ℃ 3 minuutin ajan vakauttaa rakenne. Tämä menetelmä lisää öljyn saostumisnopeutta 20% ja vähentää proteiinien denaturoinnin menetystä 15%.
Leipominen: Muffinit ja muut tuotteet on asetettava leivinpaperille leivontakorin alaosaan. Alkulämpötila säädetään arvoon 150 ℃, jotta pinta ei kuori liian nopeasti. Laajennuksen ja muotoilun jälkeen se nostetaan 170 ℃: een väritystä varten. Se lyhentää aikaa 1/3 verrattuna perinteisiin uuneihin ja lämmönjakauma on tasaisempaa.
Puhdas tekniikka: Terveellisen ruoanlaiton näkymätön huoltaja
Jäännösten hiilihappo ei tuota vain haitallisia aineita, vaan vaikuttaa myös seuraavan keittämisen lämpötehokkuuteen. On erittäin tärkeää valita ilmakuorma, jolla on seuraavat ominaisuudet:
Keraaminen päällystetty paistinkori: Kitkakerroin on 60% pienempi kuin Teflon, ja rasvajäämä vähenee 80%, joka voidaan helposti hankkia sienellä;
Irrotettava tuulettimen kansi: Vältä rasvan kertymistä pyörretuulettimen terillä. Syväpuhdistus kerran kuukaudessa voi vähentää hajujen esiintyvyyttä 90%;
Höyryn apulaitos: Jotkut huippuluokan mallit vapauttavat vähäpätöiset vesihöyryn määrät esilämmitysvaiheen aikana estämään tärkkelyspitoisia ainesosia kuivumasta ja parantamaan sisäontelon puhdistustehokkuutta.