Kuinka välttää kuivaa ja kovaa makua keittäessäsi lihaa ilmakeittimessä?

Terveellisen ruokavalion kehityksessä, ilmakeittiö On tullut uusi suosikki moderneissa keittiöissä, ja sillä on "öljytön rapea leivonta", mutta monet käyttäjät ovat toistuvasti kohdanneet "kuiva ja kovan lihan" ongelman keittämällä pihviä, kananrintaa ja muita lihaa.

1. Kultainen esilämmityssääntö: Rakenna ihanteellinen lämpökenttä
"90% kuivista ja vaikeista ongelmista tulee virheellisistä esilämmitystoimista." Dr. Wang Xiaolin huomautti, että ilmakeittiö on lämmitettävä 180 ℃ 5 minuutin ajan ja ainesosat voidaan laittaa sisäontelon jälkeen vakaan kiertävän lämpöaallon. Riittämätön esilämmitys johtaa liialliseen veden menetykseen lämmityksen alkuvaiheessa, kun taas liiallinen esilämmitys aiheuttaa pinnan liian nopeasti.
2. Kolme vaihetta älykkään lämpötilan hallintaa:
Korkea aukko ja matala kävelymenetelmä: Pihvi ja muut paksut lihapalat on ensin muotoiltu 200 ℃ 3 minuutin ajan myoglobiinin nopeasti lukitsemiseksi
Keskikulkuvakio lämpötila: Säädä 160 ℃ jatkuvaan lämmitykseen, jotta lämmön tunkeutuminen tasaisesti varmistaa
Viimeinen osa kosteus: Suihkuta pieni määrä omenasiideri etikkaa viimeisen 3 minuutin aikana pinnan kosteuden palauttamiseksi
3. Mikro-moistien lukitustekniikka:
• Tärkkelyssuojakerros: Pat -maissitärkkelys lihan pinnalla muodostaen 0,3 mm: n suojakalvo (suositeltu annos 5G/100G liha)
• Öljymatriisin jakauma: Peitä öljysuihke tasaisesti 5 ml: n ruoanlaittoöljyä ja hallitsee väleä 0,5 cm: n verkkorakenteessa
• Happama väliaineen tunkeutuminen: Käytä marinaatia, joka sisältää sitruunamehua (pH 2,4-2,8), lihaskuitujen pehmentämiseksi tehokkaasti

4. Tarkka aika- ja avaruusohjaustaulukko (esimerkkien ottaminen yhteisiä malleja):
Lihan lajike alkulämpötilan ytimen lämpötilan valvontapiste kokonaisaika
Kananrinta 160 ℃ Käännä, kun sisälämpötila on 62 ℃ 12 minuuttia
Sianlihan sisäfilee 180 ℃ 8 minuuttia myöhemmin, 10 ℃ alempi, 15 minuuttia
Lohi 150 ℃ Vakio lämpötila 9 minuutin ajan
V. Post-keittämisen prosessi
"Äskettäin leivotun lihan tulisi edelleen seisoa 65 ℃ 3 minuutin ajan", kokki Zhang Liwei korosti, että tämä lämpötila -alue sallii lihaskuidujen uudelleenmehua, ja on suositeltavaa käyttää tinakalvoa väliaikaisen eristyskammion valmistukseen, mikä voi lisätä vedenpidätysastetta 27%.

Käytännöllinen varmennus: Yllä olevan menetelmän käytön jälkeen laboratoriotestit osoittavat, että:
Kanan reiden lihan vesipitoisuus kasvoi tavanomaisessa käytännössä 58 prosentista 71 prosenttiin
Pihvin leikkausvoiman arvo laski 34N: llä (arkuuden parannustaso)
Maku -aineiden pidättäminen kasvoi 22%