Koti / Uutiset / Teollisuuden uutisia / Palaako jäädytetyt perunat, jos ne heitetään suoraan ilmakeittimeen?
"Ilmakuoren katastrofien" aalto on äskettäin tulvivat sosiaalista mediaa, ja käyttäjät valittavat jäädytetyistä perunoista, jotka kääntyvät hiiltyviksi ulkopuolelta pysyen raakana sisällä.
Lämpöanturit paljastavat kriittiset tiedot
Tutkimuksessa testattiin kolme myydyintä Ilmakeittiö S (4,2–5,5 litran kapasiteetti) jäädytettyjen perunoiden kanssa valvotuissa olosuhteissa. Infrapunatermografia paljasti, että kun lämpötilat ylittivät 200 ° C (392 ° F), perunoiden pinta ylitti Maillardin reaktiokynnyksen (180 ° C/356 ° F) 6 minuutissa aiheuttaen 300%: n kasvua hiileen. Samaan aikaan ydinlämpötila saavutti tuskin 65 ° C (149 ° F) - tunsi turvallisen kulutustandardin.
Tämä selittää "palanut ulkopuolelle, raa'an sisäpuolen" ilmiön, jäädytettyjen perunoiden jääkiteet haihtuvat heti voimakkaan lämmön alla, kiihdyttäen pinnan kuivumista ennen sisätilojen täysin kokkeja.
Kultainen kaava: 20 ° C Lämpötilavälin dynaaminen lämmönjakauma
28 kokeellisen tutkimuksen jälkeen tutkimusryhmä tunnisti optimaaliset asetukset:
Esilämmitys: tyhjä kori, joka on esilämmitetty 170 ° C: ssa (338 ° F) 3 minuutin ajan
Kuormaus: Yksikerros, täyte ≤70% korista
Lämpötilan hallinta: Pidä 170 ° C ± 5 ° C
Ajoitus: 12 minuuttia keskisyklin ravennuksella
Jäännöslämpö: Anna perunoiden levätä 2 minuutin ajan
Tulokset osoittivat <5% pintahiilen, ydinlämpötilat, jotka stabiloivat yli 82 ° C (180 ° F) ja 40%: n parannus rapean suhteen (mitattu tekstuurianalysaattorilla).
Pro -vinkki: Alumiinifoliohakko
Suuremmille ilmakeittiöille korin vuoraaminen rei'itetyllä alumiinifoliolla parantaa lämmön jakautumista. LAB-tiedot vahvistivat, että tämä menetelmä lisää lämmityksen yhtenäisyyttä 55%, etenkin paksujen tai rypistymisperunoiden (≥8 mm).
Seuraamalla tiedettämiä tekniikoita käyttäjät voivat saavuttaa kultaisia, rapeaa perunaa, joissa on 76% vähemmän öljyä kuin perinteinen paistaminen-luomalla, että täydelliset tulokset eivät luota onneaan, vaan ilmakefterin ainutlaatuisen fysiikan hallitsemiseen.
